Saumon grillé sur salade aux lentilles avec vinaigrette de noix de Grenoble
INGRÉDIENTS
- 4 filets de saumon (4 oz/125 g/portion), peau enlevée
- Marinade
- 2 c. à table de moutarde de Dijon 30 mL
- 2 c. à table d'huile de canola 30 mL
- 2 brins d’estragon frais, coupés grossièrement
- 1 gousse d'ail, émincée
- Salade aux lentilles
- 1 tasse de lentilles sèches, brunes ou vertes, rincées 250 mL
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail pelées et écrasées
- 1 brin de romarin
- 1 carotte moyenne, coupée fin en dés
- 1 pied de céleri coupé fin en dés
- 1/4 de tasse d'oignon rouge, coupé très fin en dés 60 mL
- 1/4 tasse de persil, coupé fin 60 mL
- 1 c. à table d’estragon émincé 15 mL
- Vinaigrette de noix de Grenoble
- 2 c. à table d'oignon rouge, émincé 30 mL
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à table de moutarde de Dijon 30 mL
- 1/4 tasse de vinaigre de riz ou de champagne 60 mL
- 1/2 tasse d'huile de canola 125 mL
- 1/2 tasse de noix de Grenoble grillées et coupées grossièrement 125 mL
- 1/4 c. à thé de poivre 1 mL
- Quartiers de citron comme garniture
PRÉPARATION
- 1. Pour la marinade, combiner dans un bol moyen la moutarde, l'huile de canola, l'estragon et l'ail. Déposer le saumon dans la marinade et retourner doucement jusqu'à ce quil soit complètement enrobé. Ensuite, placer le saumon dans un sac refermable et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- 2. Chauffer le gril à 375 °F (190 °C), jusqu'à ce que votre main placée au-dessus du gril ne puisse soutenir la chaleur pendant plus de 5 secondes.
- 3. Dans une cocotte mijoteuse (environ 5 litres), amener 3 tasses (750 mL) d'eau à ébullition. Ajouter les lentilles, les gousses d'ail et les brins de romarin. Cuire les lentilles jusqu'à ce quelles deviennent tendres, environ 30 minutes. Égoutter dans une passoire.
- 4. Dans un bol ou une tasse en plastique muni d'un couvercle, combiner l'oignon rouge, l'ail, la moutarde, le vinaigre, l'huile de canola, les noix et le poivre. Secouer jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé et émulsifié. Assaisonner de poivre.
- 5. Dans un grand bol, retourner ensemble les lentilles, les carottes, le céleri et les oignons rouges. Remuer avec suffisamment de vinaigrette, environ 1/4 tasse (60 mL), afin denrober le mélange de lentilles. Retourner avec le persil et l'estragon frais. Mettre le reste de la vinaigrette au réfrigérateur pour une période nexcédant pas 1 semaine.
- 6. Avec l'huile de canola en aérosol, enduire légèrement, et avec précaution, les grilles. Ensuite, placer délicatement les filets de saumon à 2 pouces (5 cm) dintervalle sur la grille chaude. Cuire, en diagonale avec la grille, chaque côté pendant 3 à 4 minutes afin d'obtenir cette apparence professionnelle de traces de cuisson grillées. Retirer le saumon du gril et servir sur la salade aux lentilles. Garnir de quartiers de citron, si désiré.
- Conseils: Compte tenu que la marinade ne contient pas beaucoup d'acide, mariner le saumon jusqu'à un maximum de 10 heures, devient idéal pour la grillade (ou pour la cuisson au gril du four). Considérer de déposer le saumon et la marinade dans un sac refermable avant daller au travail et ensuite de le cuire au retour à la maison. Une autre façon de sauver du temps serait de préparer la veille les ingrédients de la salade aux lentilles et, ensuite, de les incorporer à la vinaigrette à la toute dernière minute ou 2 heures avant de servir. Une alternative encore plus rapide serait dutiliser à la place 1 1/2 tasse (375 mL) de lentilles en conserve rincées, ou des haricots noirs ou de petits haricots rouges.
RENDEMENT
4 portions
PORTION
1 filet
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 420 |
| Lipides | 17 g |
| Gras saturés | 1 g |
| Cholestérol | 60 mg |
| Glucides | 33 g |
| Fibres | 8 g |
| Protéines | 34 g |
| Sodium | 230 mg |
