Vivaneau vapeur à la sauce aigre-douce aux agrumes
Ingredients
- Sauce aigre-douce aux agrumes
- 1/2 tasse de jus de lime 125 mL
- 1/2 tasse de vinaigre de riz 125 mL
- 2 c. à table de sucre granulé 30 mL
- 1/4 c. à thé de flocons de piments rouges 1 mL
- 1 c. à thé de graines de coriandre 5 mL
- 1/2 tasse de vin blanc 125 mL
- 2 tiges de coriandre, feuilles enlevées et mises de côté pour usage ultérieur
- Poissons et légumes
- 4 filets de vivaneau, avec peau, arêtes enlevées, environ 4 oz (125 g) chacun
- 1/4 de tasse de gingembre frais et coupé ultra-mince en julienne 60 mL
- 20 feuilles de coriandre fraîches
- 2 c. à table (30 mL) à diviser plus 1 c. à thé (5 mL) d'huile de canola, 35 mL
- 2 carottes, coupées en morceaux de 2 x 1/4 - pouce (5 x 0,6 - cm)
- 2 courgettes, coupées en morceaux de 2 x 1/4 - pouce (5 x 0,6 - cm)
- 2 poivrons rouges, coupés en morceaux de 2 x 1/4 - pouce (5 x 0,6 - cm)
Instructions
- 1. Dans une casserole, ajouter les ingrédients de la sauce. Laisser mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous complètement. Retirer les tiges de coriandre et mettre de côté.
- 2. Préchauffer la marmite à vapeur. Placer chaque filet de vivaneau avec la peau vers le haut et saupoudrer sur le dessus de chaque filet de vivaneau une quantité égale de gingembre, et déposer 5 feuilles de coriandres sur chaque filet. Placer le poisson dans la marmite à vapeur, peau vers le haut, et faire cuire à feu élevé pendant 6 à 8 minutes.
- 3. Durant ce temps, ajouter 1 c. table (15 mL) d'huile de canola dans une poêle à frire déjà chaude et faire cuire les carottes pendant 3 minutes. Incorporer les courgettes et les poivrons; faire cuire jusqu'à tendreté. Mettre de côté et garder chaud.
- 4. Verser 1/4 de tasse (60 mL) de sauce dans un plat de service et disposer les légumes en alternant les rangées. Placer le poisson cuit à la vapeur, côté peau vers le bas, sur le dessus de la sauce et des légumes. Faire chauffer la deuxième c. à table (15 mL) + 1 c. à thé (5 mL) d'huile de canola jusqu'à très chaud. Puis, verser, à l'aide d'une cuillère, 1 c. à thé (5 mL) sur chaque filet de poisson (faites preuve de prudence car l'huile de canola pourrait vous éclabousser). Servir chaud.
Yield
4 portions
serving size
1 filet de poisson
nutritional analysis
par portion
| Calories | 270 |
| Total Fat | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 40 mg |
| Carbohydrates | 16 g |
| Fiber | 2 g |
| Protein | 24 g |
| Sodium | 90 mg |
