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Source: CanolaInfo | Category: Salads, Side Dishes

凉拌春笋

春意盎然，春天吃笋最妥帖。竹笋经常会被当做各种菜肴的配料，像常见的笋片烧肉、笋丁烧鸡、滑溜里脊、火腿笋汤等。这道菜用的食材是罗汉笋，罗汉笋也是竹笋的一种，烹制方法是让它当主食材，凉拌一下，笋来独挑大梁烹制出来的这道菜更能体现出笋的鲜美本质。

锅具：35厘米家用炒锅
1. 首先炸葱油。炸葱油最好要选用白嫩、多层的大葱的葱白。炒锅刷净、烧热，倒入芥花油，油温7成热时将葱白放入，烧到呈金黄色时捞出。亦可以将葱再多炸一小会至葱白略糊。葱捞出丢掉，油即成葱油。
2. 因为我们选用的是袋装罗汉笋，所以将其取出后要先用冷水浸泡一下。
3. 然后将罗汉笋切片；紫苏叶切丝，泡入冷水。
4. 炒锅烧开水，水开后将笋片放入大火煮5分钟，充分煮透，捞起立即过冷水。
5. 笋片用盐，鸡粉，糖，拌均，加入少许葱油腌10分钟装盘。
6. 最后，将XO酱和紫苏叶最后放在笋上即可上桌。食用时略拌即可。
小贴士：
这道菜芥花油炸制的葱油起到了点睛的作用，香味清淡且不显油腻，油炸时芥花油较高的烟点可减少油烟等致癌物质的产生，有利于健康。成菜咸鲜脆嫩，是很好的下酒菜。XO酱因家庭制作较为复杂，建议去超市购买瓶装的即可。