胡椒炒里脊
Ingredients
- 2汤匙番茄酱，30 mL
- 2汤匙酱油，30 mL
- 1/2 茶匙粗盐或海盐，2 mL
- 2茶匙五香粉，10 mL
- 1磅无骨猪里脊肉，切成2英寸（1-cm）的方块，500g
- 2汤匙玉米淀粉，30 mL
- 1/4杯加拿大芥花油，60 mL
- 4瓣大蒜，切碎
- 2汤匙鲜姜，切碎，30 mL
- 1个大红椒，去蒂去籽，切成2英寸（1-cm）的方块
- 2汤匙切碎的新鲜香菜叶和嫩茎叶，30 mL
- 3根大葱（葱绿和葱白部分），切成1英寸（2.5-cm）的葱段
Instructions
- 1. 在小碗中将番茄酱、酱油、盐和五香粉混合搅拌
- 2. 在中碗中将猪肉和玉米淀粉混合。
- 3. 用高火烧热油锅，大平底锅或铸铁煎锅。沿着锅边缘加入2汤匙 (30 mL) 加拿大芥花油。当油在锅底闪烁时下猪肉煸炒，不断搅拌，直到猪肉变成金黄色，肉中央保持粉红色，炒8到10分钟。盛出猪肉装盘。
- 4. 将剩余的2 汤匙 (30 mL) 加拿大芥花油沿锅边缘加入，爆炒大蒜、生姜和红椒，直到一些胡椒开始起泡，炒5到8分钟。加入蕃茄酱，不断搅拌并加热约30秒。
- 5. 将猪肉和盘中的肉汁一起倒入锅中，不断搅拌，混合各种作料，猪肉和蔬菜都拌上酱汁。当感到猪肉烫手时，2-4分钟，拌入香菜和葱花，即可食用。
- 烹饪提示：
- 大多数超市和亚洲杂货铺都有卖五香粉。如果没有的，你可以自己配制：
- 1.5茶匙 (7 mL) 茴香籽，
- 1.5茶匙 (7 mL) 丁香粒，
- 1.5茶匙 (7 mL) 四川花椒 (或2茶匙/10 mL 研磨粒)，
- 6个八角茴香(或2 茶匙/10 mL 研磨粒)及
- 3英寸(7.5-cm)长的肉桂棒，掰成碎片，
- 在香料粉碎机中研磨至香料变成类似的细黑胡椒。中国一些招牌菜，如北京烤鸭、碳烤排骨和烤猪肉都是这种经典的混合口味。其他五香粉可能包括豆蔻、桂皮（代替肉桂）、姜、肉豆蔻和甘草。
- 如果这个菜谱加倍或增加到三倍，分两次或三次烹饪这道菜，从而保留铁锅的烟熏风味。如果锅内菜的分量过多，材料无法翻炒只能炖熟，这会影响菜的口感。
Yield
4人份
serving size
1 杯 (250 mL)
nutritional analysis
每份
| Calories | 300 |
| Total Fat | 17 g |
| Saturated Fat | 2 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Carbohydrates | 11 g |
| Fiber | 1 g |
| Protein | 26 g |
| Sodium | 550 mg |
