Chilaquiles con pollo
Ingredients
- 2 cdas. de aceite de canola, 30 mL
- 2 dientes de ajo, bien picaditos
- 1 cebolla mediana, en cubitos
- 1 cebolla mediana, en cubitos
- 2 tallos de apio, en cubitos
- 1 lata (28 oz/796 mL) de tomates (jitomates)
- 2 ó 3 chiles chipotles de lata, picados
- 1 pollo entero rostizado, sin los huesos y picado o desmenuzado en pedazos del tamaño de un bocado
- 2 cdas. de cilantro fresco picado, 30 mL
- 2 tortillas grandes, cada una cortada en 4 pedazos y luego en tiras de 1/2 pulgada
- 1/4 taza de crema agria reducida en grasa, 60 mL
- 1/4 taza de queso feta reducido en grasa, 60 mL
- Hojas de cilantro para la decoración
Instructions
- 1. Caliente el aceite de canola a fuego medio-alto en una sartén antiadherente grande. Sofría el ajo, la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que se suavicen, lo que tomará unos 5 minutos. Incorpore los tomates a los vegetales. Corte los tomates en pedacitos más pequeños utilizando las tijeras de cocina. Agregue los chiles chipotles. Revuelva los ingredientes.
- 2. Déjelos hervir. Reduzca el fuego y mantenga un hervor suave, sin tapa, de 6 a 8 minutos.Agregue el pollo cocido y caliéntelo bien, lo que tomará de 1 a 2 minutos. Incorpore el cilantro.
- 3. Mientras tanto, tueste las tiras de tortilla de 6 a 7 minutos a 425 °F (220 °C), revolviéndolas una vez mientras las hornea. Distribuya los totopos entre 6 tazones para servir y utilice un cucharón para verterles la mezcla de pollo por encima.
- 4. Decórelos con 1 cda. (15 mL) de crema agria, 1 cda. (15 mL) de queso feta reducido en grasa y con las hojas de cilantro adicionales.
Yield
6 porciones
serving size
1 abundante taza (250 mL)
nutritional analysis
Por Porción
| Calories | 340 |
| Total Fat | 14 g |
| Saturated Fat | 3.5 g |
| Cholesterol | 75 mg |
| Carbohydrates | 23 g |
| Fiber | 3 g |
| Protein | 28 g |
| Sodium | 720 mg |
