Vietnamese Pho
INGRÉDIENTS
- Soupe:
- 1/2 lb de pointe de surlonge, tranchée mince 250 g
- 1 1/2 c. à table d'huile de canola, à diviser 20 mL
- 1 petit oignon, tranché en rondelles minces
- 4 tasses de bouillon de bœuf, réduit en sodium 1 L
- 2 tasses d'eau 500 mL
- 1 c. à table de gingembre, fraîchement râpé 15mL
- 1 tige de citronnelle, hachée ou 3 c. à table (45 mL) de citronnelle séchée
- 1/2 c. à thé de grains de poivre noir 2 mL
- 1 bâton de cannelle
- 4 oz de vermicelles de riz 125 g
- 2 tasse de fèves germées 500 mL
- Garnitures:
- 1 lime, coupée en quartiers
- 1/2 tasse de chaque: basilic, menthe et coriandre, frais 125 mL de chaque
- 1 petit piment jalapeno, tranché mince (optionnel)
- 1 c. à table de sauce de poisson 15 mL
PRÉPARATION
- 1. Dans un grand poêlon, faire chauffer 1 c. à table (15 mL) d'huile de canola à feu moyen. Ajouter le bœuf et faire cuire pendant environ 2 à 3 minutes. À noter que ce ne sera pas complètement cuit. Mettre de côté.
- 2. Ajouter 1/2 c. à table (7,5 mL) d'huile de canola dans le poêlon. Incorporer les oignons et faire cuire pendant environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, l'eau, le gingembre, la citronnelle, le poivre et le bâton de cannelle; laisser mijoter pendant environ 1 heure. (Si vous préférez, le bouillon peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et, si cest le cas, il doit être réfrigéré.)
- 3. Durant ce temps, mettre les vermicelles de riz dans un bol et couvrir d'eau très chaude. Placer le couvercle sur le dessus; laisser reposer pendant environ 3 minutes.
- 4. Pour préparer le plat de garnitures: étaler sur le plat la lime, le basilic, la menthe, la coriandre, le jalapeno ainsi quun petit bol de sauce de poisson.
- 5. Ajouter le bœuf au mélange de bouillon et faire cuire jusqu'à la cuisson désirée. Pour servir, répartir de façon égale dans 4 bols les vermicelles de riz et les fèves germées. Verser le bouillon de bœuf chaud au-dessus du mélange. Du plat à garnitures, garnir selon votre préférence.
RENDEMENT
4 portions
PORTION
1 1/2 tasse (375 mL)
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 270 |
| Lipides | 9 g |
| Gras saturés | 2 g |
| Cholestérol | 35 mg |
| Glucides | 27 g |
| Fibres | 3 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 20 g |
| Sodium | 115 mg |
| Potassium | 469 mg |
