Soupe minestrone aux légumes rôtis
INGRÉDIENTS
- 1 patates douces, pelées et grossièrement coupées
- 1 courgette moyenne, grossièrement coupés
- 1 courge jaune moyenne, grossièrement coupée
- 1 aubergine moyenne (environ 1 lb/500 g), pelée et grossièrement coupée
- 5 tomates italiennes, grossièrement coupées
- 1 oignon rouge, grossièrement coupé
- 6 gousses d'ail pelées
- 2 c. à table d'huile de canola, 30 mL
- 1/2 c. à thé de sel, 2 mL
- 1/2 c. à thé de poivre, 2 mL
- l'huile de canola en aérosol
- 2 oz de prosciutto, 60 g
- 1 c. à thé dorigan séché, 5 mL
- 1 c. à thé de basilic, 5 mL
- 1 pincée de poivron rouge en flocons
- 2 feuilles de laurier
- 1 boîte (14 oz/398 mL) de tomates entières avec jus, coupées
- 9 tasses de bouillon de poulet sans gras et réduit en sodium, 2,25 L
- 1 boîte de conserve (16 oz/455 mL) d’haricots cannelloni ou d’haricots blancs, rincés et égouttés
- 2/3 de tasse de pâtes alimentaires penne, 150 mL
- fromage parmesan râpé pour la garniture
PRÉPARATION
- 1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
- 2. Combiner dans un grand bol les patates douces, le zucchini, la courge jaune, laubergine, les tomates, l'oignon rouge et l'ail. Ajouter l'huile de canola, le sel et le poivre selon votre goût, et ensuite remuer. Aligner la plaque à biscuits avec le papier aluminium et disposer les légumes. Rôtir pendant 45 minutes à 1 heure, retourner les légumes après 30 minutes. Retirer du four et mettre de côté.
- 3. Dans une casserole non-adhésive enduite d'huile de canola en aérosol, cuire le prosciutto, lorigan, le basilic et les flocons de poivron rouge à feu moyen pendant 1 minute. Remuer constamment.
- 4. Ajouter les feuilles de laurier, les tomates, le bouillon de poulet et les haricots blancs. Amener le mélange à ébullition et ajouter les pâtes. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres. Enlever les feuilles de laurier. Remuer avec les légumes rôtis. Garnir de fromage parmesan râpé et servir immédiatement.
RENDEMENT
12 tasses (3L) ou 12 portions
PORTION
1 1/2 tasse (375 mL)
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 160 |
| Lipides | 4 g |
| Gras saturés | 1.5 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Glucides | 21 g |
| Fibres | 6 g |
| Sucres | 4 g |
| Protéines | 10 g |
| Sodium | 410 mg |
| Potassium | 364 mg |
