培根土豆饼

Source: CanolaInfo | Catégorie: Entrées et amuse-gueules

培根土豆饼虽是炸制食品，但选择芥花油进行烹炸，会让这道菜的营养价值倍增，同时几种食材配合土豆的香糯，辅以培根的美味，色香俱全，保证一上桌就是一道明星佳肴。

锅具：35厘米家用炒锅（不粘锅）
土豆的品种很多，去市场购买时一定要跟摊主买那种“面”土豆，脆土豆不大适合做这道菜
1. 将土豆去皮、洗净，切成厚片，然后放入蒸锅蒸熟，大约20分钟。
2. 蒸熟的土豆立即取出，放置砧板上，趁热用刀将其压成泥状（这个步骤一定要趁热，凉了土豆会氧化变黑）。注意别烫到。
3. 蒸土豆的时间里，将培根切成小粒、洋葱和菜心也同样切小粒。
4. 土豆泥压成泥状后，将所有原料倒入一起，搅拌均匀。
5. 把搅拌均匀的土豆泥做成小饼状，放入盘中。
6. 将炒锅烧热，倒入芥花油，油温7成热时，将土豆饼依次顺着锅沿放入锅中，两面煎香即可。
小贴士：
这道菜使用芥花油煎土豆饼，油的无味的特性会使得土豆以及培根的香味更加凸显出来。因为土豆饼中未添加任何调味料，只是培根会有略略的咸度，因此在使用时，可以根据个人的喜好佐以沙拉酱或番茄酱蘸食。另外芥花油的烟点也比其他常见食用油都高，更适合煎炸类烹饪，同时也让这道菜的营养价值倍增。
吉士粉起到增香的作用，一般做糕点时备用。若买不到，可忽略掉它。

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