青蒜炒腊肉
INGRÉDIENTS
- 芥花油 :15 mL
- 湖南腊肉：150克
- 青蒜：200克
- 大蒜：两瓣
- 干辣椒：15克
- 老干妈辣酱：10克
- 豆豉：5克
- 料酒：5 mL
- 生抽：10 mL
PRÉPARATION
- 锅具：35厘米家用炒锅 28厘米家用蒸锅
- 1. 因腊肉是生制品，因此要先蒸煮一下。炒锅中放入清水，水开后将腊肉整条放入，焯水，至水再开。焯水的目的是去除其表面沾附的灰尘烟渍。
- 2. 蒸锅同样放入适量的清水，烧开，将焯水后的腊肉放入盘中，上蒸锅蒸10分钟。
- 3. 在蒸腊肉的同时，将青蒜洗净，斜刀切片；干辣椒用剪刀剪成小段，并去掉辣椒籽。丢弃辣椒籽是因为它容易造成糊锅；大蒜切成蒜片。
- 4. 腊肉蒸好，室温放凉后，切成薄片。
- 5. 炒锅烧热，倒入5 mL芥花油，油温6成热时，将腊肉倒入锅中，两面煎透，捞出。
- 6. 炒锅刷净，烧热，倒入剩下的芥花油，油温7成热时，放入蒜片、干辣椒、豆豉、老干妈辣酱爆香，继续放入青蒜、腊肉，烹入料酒，大火翻炒。
- 7. 加入生抽，煸炒均匀，即可出锅。
- 小贴士：
- 腊肉我选用的是湖南腊肉，其实四川、广东等地的腊肉也很不错。只是记住一点，烹制此道菜所选用的腊肉一定不要太瘦。
RENDEMENT
PORTION
VALEUR NUTRITIVE
营养成分表（每100克）
| Calories | 105 |
| Lipides | 4 g |
| Gras saturés | 2 g |
| Cholestérol | 23 mg |
| Glucides | 5 g |
| Fibres | 2 g |
| Protéines | 12 g |
| Sodium | 30 mg |
