Côtelettes de porc d'Asie du Sud avec sauce saté aux arachides

Source: Nathan Fong, styliste culinaire et auteur, Vancouver | Category: Entrees, Grilling, Heart-Smart

Cette viande de porc dans une marinade de style thaï révèle des arômes de noix de coco, de piment et de cari.

1/4 de tasse de lait de coco 60 mL
3 c. à table d'huile de canola 45 mL
3 c. à table de sauce de poisson (nuoc-mâm) ou sauce soya réduite en sodium 45 mL
2 c. à thé de pâte de piments (sriracha) 10 mL
3 gousses d'ail, émincées fin
1 c. à table de gingembre, émincé fin 15 mL
2 c. à table de cassonade 30 mL
2 c. à thé de poudre de cari 10 mL
1/2 c. à thé de sel 2 mL
1/2 c. à thé de poivre noir, frais moulu 2 mL
6 côtelettes de porc, gras visible enlevé (4 oz / 125 g chacune)
Sauce saté aux arachides
2 c. à table d'huile de canola oil 30 mL
1 c. à table de gingembre, haché fin 15 mL
1 c. à table de pâte de cari rouge 15 mL
2/3 de tasse de beurre d'arachide naturel et crémeux 150 mL
1/2 tasse d'eau 125 mL
1 c. à table de cassonade 15 mL
1 c. à table de sauce soya, faible en sodium 15 mL
jus de 2 limes
1/2 tasse de lait de coco 125 mL
3 c. à table d'arachides grillées, hachées 45 mL

1. Dans un bol, mettre tous les ingrédients, sauf les côtelettes de porc.
2. Placer la marinade avec les côtelettes de porc dans un sac de plastique épais et refermable; puis, réfrigérer de 6 à 8 heures. Retourner le sac à quelques reprises.
3. Retirer les côtelettes de porc de la marinade, et jeter celle-ci.
4. Déposer les côtelettes de porc sur la grille, légèrement huilée, préchauffée à feu moyen-élevé, et faire cuire au barbecue pendant 12 à 14 minutes (6 à 7 minutes de chaque côté), selon la cuisson désirée. Si les côtelettes de porc sont plus minces que 3/4 de pouce (2 cm), seulement faire cuire 5 à 6 minutes de chaque côté. Servir accompagné de sauce saté aux arachides (voir recette ci-dessous).
Astuce: Comme variante, préparez des chichekébabs comme entrées en enfilant des morceaux de porc sur des brochettes de bambou.
Sauce saté aux arachides
5. Dans une casserole, faire chauffer l'huile de canola à feu moyen.
6. Ajouter le gingembre et la pâte de cari, et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 1 minute.
7. Incorporer le beurre d'arachide, l'eau, la cassonade et la sauce soya. Bien mélanger.
8. Ajouter le jus de lime et le lait de coco. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
9. Dans un bol, mettre la sauce et garnir d'arachides hachées.

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