葱姜清蒸鱼
Ingredients
- 1整条鱼 (2lb/750g到1Kg)，如鳕鱼、鲷鱼或鲑鱼*，洗净、清理头部和尾部
- 1.5茶匙盐，7 mL
- 8片新鲜芫荽叶，撕碎
- 1英寸 (2.5 cm)鲜姜薄片，撕碎
- 2瓣大蒜，去皮
- 2整根大葱，切成三段
- 2汤匙加拿大芥花油，30 mL
- 2茶匙盐，10 mL
- 2茶匙糖，10 mL
- 2汤匙中国白酒（可用松子酒或干雪莉酒替代），30 mL
- 酱汁
- 3汤匙生抽，45 mL
- 2茶匙砂糖，10 mL
- 1汤匙干雪莉酒， 15 mL
- 2汤匙鲜姜，切成丝，30 mL
- 2根大葱，切成丝
- 3汤匙加拿大芥花油，45 mL
Instructions
- 1. 彻底洗净鱼，沥干并抹干。在鱼肚子和鱼外部轻轻地搓上一层盐，并冲洗干净。将鱼放在烘烤架子上沥干。
- 2. 使用足够大的炖锅来装鱼，加入约1.5英寸(4 cm)的冷水。加入香菜、生姜、大蒜、葱、2汤匙(30 mL)加拿大芥花油、盐、糖和米酒，煮至沸腾。低温煮沸汤汁，加入鱼，盖上盖子煮沸。盖上盖子煮一分钟，然后转小火煮5分钟。关掉火，盖上盖子再闷4分钟。用叉子或筷子戳鱼肉最薄的部分看鱼肉是否轻易剥落，来判断鱼肉是否煮熟了。*
- 3. 小心地从炖锅中盛出整条鱼，装在保温盘中。在小平底锅中，加热酱油、糖和雪利酒。淋在鱼上，饰以姜和葱。高火加热加拿大芥花油，加热到未冒烟即可。小心地将热油淋在鱼上即可食用。
- 小贴士
- 美味的鱼肉，推荐石斑鱼，但小鲑鱼、大马哈鱼或鲑鱼都是很好的替代品。大多数中国人喜欢吃稍微嫩点的，多汁的鱼肉。如果你喜欢全熟的鱼肉，可以按照步骤2，盖上盖再煮2分钟。
Yield
8人份
serving size
4 盎司(125 g) 鱼肉
nutritional analysis
每份
| Calories | 190 |
| Total Fat | 10 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 50 mg |
| Carbohydrates | 4 g |
| Fiber | 0 g |
| Protein | 20 g |
| Sodium | 1450 mg |
