Burritos de lentejas
Ingredients
- 1 1/2 taza de lentejas rojas partidas 375 mL
- 3 tazas de agua 750 mL
- 2 cdta. de aceite de canola 10 mL
- 1 cebolla mediana, en cubitos
- 1 taza de pimiento verde, en cubitos 250 mL
- 2 dientes de ajo grandes, bien picados
- 1 1/2 cdta. de chile en polvo 7 mL
- 1/2 cdta. de comino en polvo 2 mL
- 1 taza de agua 250 mL
- 6 cdas. de pasta de tomate
- 8 tortillas de harina
- crema agria descremada, opcional*
- salsa mexicana, opcional
- queso cheddar bajo en grasa, opcional*
Instructions
- 1. Enjuague y escurra las lentejas. Deje que las lentejas y el agua suelten el hervor, tápelas y cocínelas a fuego bajo por 20 minutos. No las cueza totalmente. Escúrralas, si es necesario.
- 2. En una olla para freír, sofría la cebolla, el pimiento verde y el ajo en el aceite de canola, pero no los dore. Añada el chile en polvo, el comino, las lentejas cocidas, el agua y la pasta de tomate. Revuelva durante 2 minutos hasta que la mezcla empiece a espesar. Tape la olla y cocínela durante 5 minutos más.
- 3. Ponga en el centro de una tortilla 1/2 taza (125 mL) de mezcla de lentejas y enróllela. Corone cada burrito con un copo de crema agria, salsa y espolvoréelos ligeramente con queso cheddar.
- * La crema agria descremada y el queso cheddar bajo en grasa están incluidos en el análisisnutricional.
Yield
8 burritos
serving size
nutritional analysis
por burrito
| Calories | 380 |
| Total Fat | 6 g |
| Saturated Fat | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Carbohydrates | 59 g |
| Fiber | 13 g |
| Protein | 17 g |
| Sodium | 420 mg |
