腰果生姜鸡

Source: CanolaInfo | Catégorie: Plats principaux, Sauté et friture

这道经典的粤式炒菜通常使用油炸的腰果。更健康的方式是用烤箱烤坚果，腰果的口味也会更好。嫩姜主要在春季和夏季才有，在口感上比一年四季都有的普通姜更嫩更淡。嫩姜为淡黄色，不需要去皮，有淡粉色的嫩芽。如果你使用嫩姜，分量减半。

1. 在一个中等大小的碗中加入1/3杯（75 mL）温水，浸泡香菇20到30分钟或者直到香菇变软。沥干并挤出水分，保留浸泡液。切掉木质茎，将香菇片成薄片。
2. 烤箱预热至375°F（190°C）。将鸡肉切成1英寸的方块。在一个中等大小的碗中将鸡肉、2汤匙（30 mL）酱油、米酒或雪利酒、玉米淀粉、糖和盐混合。搅拌均匀，备用。
3. 将腰果放入烤盘，烤7到10分钟或者直到腰果变成金黄色即可。取出腰果，放凉备用。
4. 用一只14英寸的平底锅或长柄炒锅加热，加热到未冒烟即可。加入2汤匙（30 mL）加拿大芥花油和半份生姜，拌炒30秒。加入腌制后的鸡肉，在平底锅中摊开，翻炒几分钟，或直到鸡肉呈现金黄色但并不熟透。盛在温盘子中备用。
5. 用平底锅代替烤箱，加热平底锅。将剩余的加拿大芥花油加入平底锅，然后加入剩余的生姜、大蒜、洋葱、芹菜、红椒、玉米和香菇。翻炒一分钟。加入剩余的泡香菇的水，翻炒到汤汁收干，大约1分钟。
6. 将鸡肉、汤汁、腰果和剩余的油加入平底锅，炒1-2分钟，或直到鸡肉煮熟。装在保温的大浅盘中。

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