扇贝炒荷兰豆

Source: CanolaInfo | Catégorie: Plats principaux, Sauté et friture

这道菜象征性地代表财富，因为扇贝像硬币，荷兰豆像钱币，这道菜经常在婚宴和除夕的晚宴中出现。红辣椒的红色象征着好运。煸炒扇贝的秘密之一是在扇贝入锅前用一点点加拿大芥花油拌匀。这类手法还可以用于牛肉和鸡肉，避免其粘热锅或平底锅。

1. 冷水中洗净扇贝，在水滤器中沥干并用纸巾拍干。每个扇贝纵切成两半，使其像硬币。在中等大小的碗中混合2汤匙(30 mL)玉米淀粉、1茶匙(5 mL)酱油、1茶匙 (5 mL)料酒或干雪莉酒、1茶匙(5 mL)芝麻油和1茶匙(5 mL)糖。加入扇贝，轻轻拌匀；备用。
2. 在一个小碗中混合剩余的玉米淀粉、酱油、米酒、麻油、糖和鸡汤、蚝油和盐。备用。
3. 加入1汤匙 (15 mL) 加拿大芥花油到扇贝，拌匀。用一只14英寸的平底锅或长柄炒锅加热，加热到未冒烟即可。沿着锅子边缘加1汤匙 (15 mL) 加拿大芥花油，加入扇贝，扇贝平铺在锅上。保持原状煮1到2分钟直到扇贝变成褐色，然后用金属铲继续翻炒1到2分钟，直到扇贝呈现金黄色。装保温盘备用。
4. 清洗并彻底晾干锅子，高温加热锅子，加入剩余的加拿大芥花油。锅加热时，加入生姜和大蒜和炒10秒。加入青椒、荷兰豆和大葱，炒2到3分钟或者直到青椒变软。再次搅拌混合酱，加入锅中。加入扇贝和扇贝汁，再煸炒1到2分钟或者直到酱汁变稠，扇贝彻底煮熟。盛在保温盘中。

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