Salade de grains Farro, d’haricots noirs et de coriandre

Source: Nancy Hughes, auteure de livres culinaires, Mobile, AL USA | Catégorie: Salades, Diabétique, Santé du cœur

Farro est un type de blé généralement cultivé en Italie et au Moyen-Orient. Il a un goût de noisette et possède une texture légèrement croquante.

2 tasses d'eau 500 mL
1/2 tasse de grains Farro ou de grains de blé, non cuits 125 mL
1 1/4 de tasse de tomates en grappes, coupées en quartiers 300 mL
1 tasse de coriandre fraîche, hachée 250 mL
4 oz / 125 g de petites boulettes de mozzarella fraîches ou un bloc de mozzarella frais, coupé en cubes de 1/2 pouce (1 cm)
1/2 tasse d'oignons rouges, hachés fin 125 mL
1 jalapeno moyen, épépiné (si désiré) et haché fin
2 gousses d'ail, émincées
3 c. à table d'huile de canola 45 mL
1 c. à thé de zeste de lime, râpé 5 mL
2 c. à table de jus de lime frais 30 mL
1 c. à table de vinaigre de cidre 15 mL
1/2 c. à thé de sel 2 mL
1 boîte (15 oz / 426 mL) d’haricots noirs, sans sel ajouté, rincés et égouttés

1. Dans une casserole moyenne, porter l'eau à ébullition à feu élevé. Ajouter les grains Farro, réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter dans une passoire à maille fine et passer sous l'eau froide pour refroidir complètement. Secouer pour éliminer l'excédent de liquide.
2. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger les tomates, la coriandre, le mozzarella, les oignons, le piment jalapeno, l'ail, l'huile de canola, le zeste et le jus de lime, le vinaigre et le sel. Incorporer les grains Farro et les haricots. Remuer doucement, juste assez pour mélanger. Servir immédiatement pour un maximum de saveurs et de texture.
Astuce: Pour un maximum de couleurs et de texture, najoutez les haricots noirs quau moment de servir. Les haricots noirs, compte tenu de lacidité des autres ingrédients, ne feront qualtérer le goût de ces derniers, si on laisse reposer le mélange pendant plus de 30 minutes.

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