Ignames chaudes, tomates séchées et salade de roquette
INGRÉDIENTS
- 4 tasses dignames, pelées et coupées en cubes 1 L
- 3 c. à table d'huile de canola, à diviser 45 mL
- 1/2 c. à thé de sel 2 mL
- 1/2 tasse de tomates séchées, non conservées dans l'huile 125 mL
- 1/2 tasse de parmesan Reggiano râpé ou de féta émietté 125 mL
- 4 tasses de roquette en paquet (ou dépinards ou de mesclun) 1 L
- 4 oignons verts, hachés
- 1 c. à table de vinaigre balsamique 15 mL
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon 5 mL
PRÉPARATION
- 1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
- 2. Dans un grand bol, mélanger les cubes dignames avec 1 c. à table (15 mL) d'huile de canola et le sel. Les disposer sur une plaque à cuisson et faire cuire au four pendant 25 minutes. Ceci peut être fait jusqu'à un jour à l'avance. Conserver les ignames cuites au réfrigérateur, jusqu'au moment de la préparation finale de la salade.
- 3. Alors que les ignames cuisent dans un bol moyen, couvrir les tomates séchées avec de l'eau très chaude, et laisser reposer pendant 25 minutes. Les égoutter et les hacher.
- 4. Dans un grand bol, combiner les ignames cuites, les tomates, le fromage, la roquette et les oignons verts.
- 5. Préparer la vinaigrette en combinant les 2 c. à table restantes (30 mL) d'huile de canola avec le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon. Arroser légèrement sur la salade et mélanger.
RENDEMENT
8 tasses
PORTION
1 tasse (250 mL)
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 120 |
| Lipides | 7 g |
| Gras saturés | 1 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Glucides | 8 g |
| Fibres | 4 g |
| Protéines | 2 g |
| Sodium | 250 mg |
