Ragoût de tofu indonésien avec légumes printaniers
INGRÉDIENTS
- 1 c. à table de gingembre fraîchement râpé 15 mL
- Jus d'une lime moyenne
- 1 1/2 c. à table d'huile de canola, à diviser 20 mL
- 1 (12 oz / 350 g) bloc de tofu ferme ou extra-ferme, coupé en dés
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 c. à thé de cumin moulu 5 mL
- 1 c. à thé de coriandre moulue 5 mL
- 1/4 de c. à thé de clou de girofle 1 mL
- 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet, réduit en sodium 250 mL
- 1 tasse de lait de coco léger 250 mL
- 2 tasses d’haricotsverts, coupés en morceaux de 2 pouces (5 cm) 500 mL
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 courgette moyenne, coupée en dés
- 2 c. à table de coriandre fraîche 30 mL
PRÉPARATION
- 1. Dans un bol, faire mariner le tofu avec le gingembre, le jus de lime et 1/2 c. à table (7 mL) d'huile de canola. Bien remuer pour enrober. Cette étape peut être accomplie soit environ 30 minutes à l'avance ou peut être garder une nuit au réfrigérateur.
- 2. Dans un grand poêlon, sans couvercle, faire chauffer la c. à table (15 mL) restante d'huile de canola. Ajouter les oignons et faire cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l'ail, le cumin, la coriandre et le clou de girofle; remuer pendant 2 minutes.
- 3. Ajouter au poêlon le bouillon et le lait de coco. Laisser mijoter à découvert pendant environ 10 minutes jusqu’à une texture légèrement épaissie.
- 4. Ajouter les haricots verts, le poivron rouge et la courgette; faire cuire pendant environ 10 minutes de plus or jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le tofu mariné et faire cuire 5 minutes additionnelles. Garnir de coriandre. Servir sur du riz brun vapeur ou, si désiré, sur du quinoa.
RENDEMENT
8 portions
PORTION
1 tasse (250 mL)
VALEUR NUTRITIVE
par portion
| Calories | 100 |
| Lipides | 7 g |
| Gras saturés | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Glucides | 6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 4 g |
| Sodium | 25 mg |
| Potassium | 83 mg |
