Brochettes d'agneau parfumées de cumin et d'ail

Source: Nathan Fong, styliste culinaire et auteur, Vancouver | Catégorie: Diabétique, Plats principaux, Grillades, Santé du cœur

Ce chichekébab épicé et grillé a été inspiré par la cuisine populaire pratiquée dans les rues de la Chine Occidentale.

2 c. à table de graines de cumin 30 mL
1 c. à table de flocons de piment rouge séchés 15 mL
6 gousses d'ail, émincées fin
1 c. à table de gingembre, émincé fin 15 mL
1 c. à thé de graines de poivre sichuanaises, moulues 5 mL
1 c. à thé de poudre de chili 5 mL
1 c. à table de poivre noir, moulu 15 mL
2 c. à thé de sel de mer 10 mL
1 1/2 lb / 750 g d'épaule ou de gigot d'agneau, coupé en cubes de 1 pouce (2,5 cm)
1/4 de tasse d'huile de canola 60 mL
brochettes de bambou, trempées dans l'eau toute une nuit
l'huile de canola pour badigeonner

1. Dans une petite poêle à frire, à sec, faire chauffer à feu moyen les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles dégagent leurs arômes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer, environ 2 minutes. Retirer pour les refroidir, puis les mettre dans un broyeur électrique, ou utiliser un mortier et pilon, et moudre finement. Transférer dans un bol et bien mélanger avec l'ail, le poivre, le sel et les autres épices.
2. Dans un autre bol, mélanger l'agneau et l'huile de canola, pour bien enduire la viande. Ajouter le mélange d'épices et bien mélanger pour enrober l'agneau. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Sinon, laisser mariner dans un grand sac de plastique épais et refermable, et réfrigérer.
3. Enfiler quatre à cinq morceaux d'agneau sur chaque brochette. Préchauffer la grille ou le barbecue à feu moyen-élevé.
4. Badigeonner une petite quantité d'huile de canola sur chaque brochette et faire griller, en les retournant fréquemment, environ 6 à 8 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée.
Astuce: On peut remplacer les graines de cumin par 1 c. à table (15 mL) de cumin moulu.

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