Cremosos espárragos con tomate
Este sencillo plato sabe increíble cuando los espárragos están frescos y en temporada, en los meses de primavera y principios del verano. El Tofu es una gran alternativa si no comes queso cottage.
INGREDIENTES
- 2 cdas. de aceite de canola 30 mL
- 1 taza de cebolla morada finamente picada 250 mL
- 2 cdtas. de curry madrás en polvo 10 mL
- 1 1/2 lb de espárragos 750 g, las puntas duras descartadas, cortadas en 2-pulgs. (5 cm) de largo
- 1 taza de queso cottage (requesón) descremado 250 mL
- 1/2 cdta. de sal gruesa kosher o marina 2 mL
- 1 tomate (jitomate), sin corazón y finamente picado
- 2 cdas. de hojas y tallitos tiernos de cilantro fresco finamente picados 30 mL
INSTRUCCIONES
- 1. En un sartén grande, calienta el aceite de canola a fuego medio-alto. Añade la cebolla y saltéala hasta que las orillas queden de color marrón claro, de 3 a 5 minutos.
- 2. Espolvorea las cebollas con el polvo de curry y revuélvelas para cocinar las especias sin quemarlas, aproximadamente unos 15 segundos. Añade los espárragos y revuelve para recubrirlos con la cebolla y las especias. Agrega 1/2 taza (125 mL) de agua, déjala hervir. Baja el fuego a medio, tapa el sartén y mantén un hervor suave, revolviendo de vez en cuando, hasta que los espárragos estén tiernos al pincharlos con un tenedor, unos 5 minutos.
- 3. Incorpora el queso cottage, la sal y el tomate. Cocina, destapado, revolviendo de vez en cuando hasta que el queso se termine de calentar y el tomate se ablande, de 3 a 5 minutos.
- 4. Espolvorea con el cilantro y sírvelo.
RINDE
8 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1/2 taza (125 mL)
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por porción
| Calorías | 80 |
| Grasa total | 4 g |
| Grasa saturada | 0.5 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Carbohidratos | 8 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 4 g |
| Proteína | 5 g |
| Sodio | 250 mg |
