清蒸鲈鱼
INGRÉDIENTS
- 芥花油：50mL
- 鲜活鲈鱼：750克
- 葱白：50克
- 姜：100克
- 青尖椒：50克
- 红尖椒：
- 蒸鱼豉油：50mL
- 盐：2克
PRÉPARATION
- 锅具:28厘米炒锅，35厘米家用蒸锅
- 1. 购买到鲜活鳜鱼后，可请摊贩将于收拾干净，去掉内脏与多余的鳍。
- 2. 烹制前再次洗净，尤其是肚子内的污物，不留血水。
- 3. 用刀顺鱼的背部划开，但这刀划得不要太过深，大约至鱼身子的一般位置即可。划这刀的目的是怕背部的肉厚而蒸不透。
- 4. 取盐涂抹在鱼肚子四周，为了使鱼能更加充分入味。有的人还会在鱼身上涂些料酒，去除鱼的腥味，但我不推荐，我蒸鱼也从来不用料酒，其实蒸得恰到好处的鱼只会有鲜味，不会腥的。
- 5. 蒸锅烧开水，待水完全开了以后，将鱼放进盘子，置入蒸锅。如果家里的蒸锅小的话，可以将鱼从中间一分为二，蒸好后再将鱼组合起来就是了。
- 6. 这一点是最关键的，就是蒸鱼的时间——7分钟，切记只要7分钟。一条鱼的蒸煮时间是7分钟，这个时间几乎适用于任何1250克以下的鱼的清蒸。我也看过一些网络上的蒸鱼方法，什么10分钟啊，15分钟啊，都是一种误导，超过7分钟鱼必老无疑。辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
- 7. 蒸鱼的过程中，将葱白、姜以及青红尖椒切细丝，用水浸泡几分钟。
- 8. 7分钟后，起锅，倒去盘子里或会有的多余的水，将葱、姜丝撒在鱼身上。
- 9. 炒锅烧热，倒入芥花油，8成热时关火。将油刺在葱姜丝上。
- 10. 将蒸鱼豉油倒入炒锅，用刚才炒锅烧芥花油的余温将豉油烧热，然后将豉油顺着蒸鱼盘的盘边倒入。一条味道鲜美的清蒸鲈鱼就可以上桌啦。
- 小贴士：
- 切记，最后一部倒入豉油前，炒锅一定是关火状态下的，只是借助烧热油的余温将豉油烧热，如果此时火还开着，蒸鱼豉油入油锅必糊无疑。
- 芥花油刺在葱姜丝上，葱姜丝被热油刺热后，香气亦更加浓郁，而且不会出现油的香气遮盖佐料的情况。
RENDEMENT
PORTION
VALEUR NUTRITIVE
营养成分表（每100克）
| Calories | 105 |
| Lipides | 3 g |
| Gras saturés | 0 g |
| Cholestérol | 86 mg |
| Glucides | 0 g |
| Fibres | 0 g |
| Protéines | 18 g |
| Sodium | 144 mg |
