Trucha asada con aceite al limón y verduras asadas al horno
La estrella de esta receta es el aceite de canola con limón, el cual debe ser un ingrediente básico en toda despensa. Puedes utilizarlo en pescado, aderezos para ensalada, verduras (vegetales) asadas y en cualquier receta que lleva aceite de canola. En este platillo, el aceite de canola al limón convierte una sencilla trucha con verduras en una saludable y sabrosa comida de entresemana.
INGREDIENTES
- Aceite de canola al limón
- 1 taza de aceite de canola 250 mL
- Cáscara rallada de 2 limones (amarillos), aproximadamente 2 cdas. (30 mL)
- Trucha con verduras
- 2 calabacitas zucchini pequeñas, cortadas por la mitad a lo largo y, a continuación, en pedazos diagonales gruesos de 1/4 pulgada (0.5-cm)
- 1 pinta de tomates uva
- 1 cebolla morada mediana, cortada en dos y en rebanadas finas en forma de medias lunas
- 4 dientes de ajo, pelados y machacados
- 2 ramitas de romero fresco
- 1 cda. de vinagre balsámico 15 mL
- 2 cdas. de aceite de canola al limón 30 mL
- 1/2 cdta. de sal 2 mL
- 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida 2 mL
- 4 filetes de trucha arcoíris (6 oz/170 g cada uno), sin la piel
- 2 cdtas. de aceite de limón 10 mL
- 4 ramitas de romero fresco, de 2 pulgadas (5 cm) de largo
- 1/2 cdta. de pimienta negra recién molida 2 mL
- Cuñas de limón (amarillo) para la decoración
INSTRUCCIONES
- 1. Combina el aceite de canola con la cáscara rallada de limón en la licuadora. Procésalo hasta obtener una consistencia homogénea y pásalo luego por un colador de malla fina. Guárdalo en el refrigerador de 1 a 2 días, dentro de un recipiente hermético o en un frasco tapado.
- 2. Precalienta el asador del horno (broiler). Combina en un tazón grande las calabacitas, los tomates uva, la cebolla morada, el ajo y el romero. Rocía la preparación de verduras (vegetales) con el vinagre balsámico y con el aceite de canola al limón. Revuélvela y, a continuación, espolvoréala con la sal y con la pimienta. Esparce las verduras, sin amontonarlas, en una charola (bandeja) para hornear que debes colocar a 4 pulgadas del asador del horno para cocinarlas durante 10 minutos o hasta que estén tiernas pero crujientes y se doren. Revuélvelas a la mitad del tiempo de cocción.
- 3. Mientras se cocinan las verduras, prepara una charola con papel aluminio y con aceite de canola en aerosol. Coloca los filetes sobre esta charola. Espolvoréalos por ambos lados con la pimienta y coloca ramitas de romero debajo de cada filete. Rocía cada filete con 1/2 cdta. (2 mL) de aceite de canola al limón. Cocina los filetes debajo del asador de 7 a 8 minutos o hasta que queden opacos y se desmenucen.
- 4. Utiliza una espátula para sacar los filetes de la charola con cuidado y servirlo con las verduras.
RINDE
4 porciones
TAMAÑO DE LA PORCIÓN
1 filete
ANÁLISIS NUTRICIONAL
Por Porción
| Calorías | 310 |
| Grasa total | 18 g |
| Grasa saturada | 3.5 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Carbohidratos | 7 g |
| Fibra | 2 g |
| Proteína | 28 g |
| Sodio | 55 mg |
